旬阳酸菜酸浆水的基本介绍

陕南安康人对酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜酸浆水了。酸菜酸浆水有开胃解暑止渴之效，既实惠，又利于较长期保存。

历史民俗

酸菜汤在民间还是不少秘方的引子，连孩子子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据了解止痛止痒的成效非常不错。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。

目前生活质量好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜欢，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，目前也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，一般都能见到。另外安康酸菜两搀面，可是非常有代表的食品。

做法

酸菜浆水制作材料，春秋用萝卜缨子，冬用芥菜、夏用野菜。

洗净菜上泥土，放至开水锅里滚几滚，捞于缸或坛、罐中另添一碗浆水做母子，再倒上面汤或少许豆面搅成的糊水甚而纯用白开水，隔夜或稍长一些时间，即可变成酸菜浆水。